МЕТРДОТЕЛЬ часть первая Гость
Чем и как можно испортить своё или другое меропритие?!
А, ответ один: Вниманием! Вниманием как со стороны Метрдотеля, так и со стороны Заказчика. Вы меня возможно спросите кто такой Заказчик?!
Заказчик – это основное лицо, который платит за данное мероприятие, но бывают и Эвент компании, которые берут на себя тонкости по организации того или иного мероприятия, владея всей - основной информацией по мероприятию, тогда эта компания и есть Заказчик для ресторана, отеля или другого заведения. У мероприятия есть начало а есть завершение – конец, который учитывается по времени – по ТАЙМИНГУ – это основа, от чего отталкивается и Заказчик, и Селс – менеджеры, а затем и Метрдотель, получая или собирая всю информацию, да, да Вы не ослышались, именно собирая информацию!
Не каждый Заказчик, да, так бывает – раскроет Вам все карты по мероприятию, но ответственный и опытный Метрдотель должен видеть карты зная, и как бы даже на сквозь. При встрече с Заказчиком, бывает что Метрдотель уже знает, какая компания в какой день или в честь чего будет проходить мероприятия, и при встрече отталкиваясь от уже полученной информации другого руководства, Метрдотель собирает Вниманием и Внимательно и другою информацию по мероприятию. Работа Метрдотеля, предполагает и встречи на которых метрдотель собирает информацию, основная конечно же – это контакты, по которым метрдотель всегда сможет связаться с Заказчиком, как правило это номер телефона, а после чего идёт обсуждение, по – Set-up – это постройка, то как будет выглядеть площадь, арендованная площадь, на которой будет проходить мероприятие, так же с вниманием, запоминая, записывая и зарисовывая все детали это механизма, где и как будет стоять, грубо говоря, даже один бокал, но очень – важный бокал! – Не будет – этого бокала, в котором будет вода, и диктор не сможет Выпить воды, после долгой речи, в результате чего, речь дальше будет не понятной, охрипшей, волна может и дальше идти, слушатели смогут что – то не расслышать, переспрашивая у других или не понимая о чём идёт речь, конечно есть и другие службы, звукорежиссёры, светорежиссёры, и другие, но мы сейчас говорим, о стакане и столике – который поставил, или не поставил персонал Метрдотеля. Да, Метрдотель – это руководитель, он даёт указания своему персоналу, за которых он ответственен, давая им указания, кто?, где?, как и что будет делать. Эти вопросы очень! Важны – Кто*, Где?, Как? , Что? – это вопросы с ответами опытного Метрдотеля.
Я гость одного этого мероприятия, на котором видно, что и как организовано, видно сколько приложено усилий и работы, и того кто – это мероприятие контролирует. Это менеджер или менеджер самого отеля или сторонней организации, но мне это не важно, так как я вижу Метрдотеля. Он молод, вероятно ему около 30 лет, или чуть - старше, в тёмно-синем костюме, такого цвета и его галстук с серебристой заколкой напротив левого кармана его пиджака, на котором золотистый металлический бейдж с его именем. Метрдотель стоит твёрдо и уверенно в своих черных, матовых туфлях, материала видимо очень качественного нубука, с красным ободком по всей кожаной бежевой подошве, а костюм его как говорится с иголочки. Да, передо мною для меня был Метрдотель. После нашей конференции у нас был Велком – это небольшой банкет, для встречи гостей перед основным банкетом, он был в фойе зала. На этом мероприятие, который начался во время без опозданий, работал грамотно слаженный персонал, обнося нас напитками – это были соки яблочный и апельсиновый, и игристое немецкое вино, да, я расслабился мне как и другим гостям было очень хорошо, мы были довольны обслуживанием, и молниеносным указанием Метрдотеля своим подчинённым – это были молодые официанты – юноши и девушки, которых порой нелегко контролировать из-за их молодого и дерзкого возраста, им было лет по 20 может, и чуть старше, но контроль как персонала, так и ход мероприятия этот Метрдотель делал очень легко и вдохновлённо, да видно было что справляется со своей работой, он и как его персонал были настроены на работу дружелюбно, ответственно и грамотно. К нам подходили официантки и обносили нас маленькими блюдами - канапе на маленькой фарфоровой белой ложечке, а спросив их – что это, мы получали ответ, в этот раз у меня было белое канапе из сыра дор-блю завернутое в дольку грушевой дольки, да, это было превосходно и красиво и вкусно, второе канапе было розо-красным – в составе его была утиная грудка, а украшалось долькой клубнички, под бокал с моим игристым вином, было очень вкусно и гармонично. Да, на этом велкоме было легко, словно мы не только пробуем блюда запивая напитками, но и слушаем музыку, музыка, словно исходила от Метрдотеля его состояния. Позже в фойе мы услышали приглашение от организаторов. Нас приглашали в банкетный зал. В этом зале было много столиков около 60, или чуть больше. Это были круглые столы с белыми скатертями, становившиеся вмиг цветными от света с верха – светорежиссера, по нашим бокалам и посуде мелькали лучи от прожекторов, в зале была приятная не светлая, спокойная атмосфера. При входе в зал, я заметил что в левой части стоял персонал обращённый к нам лицом, встречая нас, а возле входа стоял и сам этот менеджер, он стоял так чтобы на него смотрел его персонал, тем самым и смотря на нас на гостей, встречая нас. В правой части зала был второй менеджер. Да, было очень приятно. На руках у официантов были салфетки, это ручники – они их так называют. Этими ручниками они придерживали напитки, обнося нас ими. Вначале нас стали обносить напитками, мне предложили воду, там была с газом и без газа, я выбрал без газа, затем мне предложили рыбную нарезку, но я не захотел, мне по душе больше мясная, на ней были нарезаны, очень тонко кусочки разных колбас. Я не был ВИП персоной на этом банкете, но даже и за своим столиком я видел приветливого официанта, да я так же видел, что он не был особо профессионален, это вероятно был студент, но замечая все тонкости мероприятия и обслуживания метрдотель иногда подходил к официанту, видимо, для указаний по обслуживанию, его указания не были агрессивны, они были ровные и строгие, он не стоял долго и не разговаривал с сотрудником, он подходил тогда, когда нужно было, буквально на несколько секунд, а увидав что обслуживание идёт, отходил и направлялся в другие части Банкетного зала, или же просто стоял наблюдая за всем предстоящем. В руках у него были свёрнутые листы в трубочку, вероятно это его информационные листы, на котором прописывался весь тайминг по нашему банкету, он его то иногда разворачивал, то вновь сворачивал, а после сразу же посматривал на свои часы. А я в это время посматривал как на него, так и на персонал, так и на сцену. В это время у нас была музыкальная программа, для нас играли музыканты и пели малоизвестные певцы, но с очень красивыми голосами. Обращая вновь на метрдотеля я увидел, что посмотрел вновь на часы, по моим часам было около 18:30, метрдотель вышел из зала, а позже вернулся вновь, подойдя к нескольким официантам. Официанты вышли из банкетного зала, а минуты через 3, они возвращались с подносами, на которых была горячая закуска, этим блюдом нас стали обносить официанты, со слов официантов - это был - Киш, с креветкой, шпинатом и тунцом, по рецепту шеф-повара отеля. В то время когда нас обносили закуской, метрдотель наблюдал не только за персоналом, но и всем банкетным залом, он посматривал и на вход, и в сторону сцены, не смотря на артистов, а смотря за ситуацией, что и как проходит мероприятие, он обращал внимание на такие детали, которые сразу можно и не заметить, на сцену поставили бокал, буквально, как только его поставили, так персонал – официанты его тут же забрали - это было указание того же метрдотеля, позже под вечер, после выноса горячего блюда, уже мы возле сцены ставили бокала, и от вина, и от сока, и даже битый бокал, который был замечен, а позже и убран персоналом, да мероприятие было настроено, настроен был и сам менеджер, наш банкет подходил к концу, и гости покидали зал, уходя домой, или выходя в фойе зала, там стоял фотобокс, в котором мы фотографировались на память, а по фойе ходила одна официантка и собирала с коктейльных столиков, а иногда и даже с пола, использованную посуду и бокалы, и там я тоже замечал метрдотеля, да он контролировал все площадки нашего банкета, я даже видел как он общался с нашими организаторами, как в начале банкета, так и к завершению ближе к 23 часам, наш банкет должен был быть до 00:00ч. Помимо того что к менеджеру подходили довольные наши организаторы, подходили и другие сотрудники, вероятно его коллеги по работе, и вероятно даже старше его по должности, помню после одной такой встречи, его взгляд сразу был сконцентрирован уже не нас, не на гостей, а на персонал, он словно считал их, а позже поднял телефон, видимо отвечал, и ушел из банкетного зала, он вернулся минут через 10, да всё это время его не было, мы его не видели, ни фойе, ни в банкетном зале, а вернувшись, нас он словно не замечал. До разговора по телефону он и его команда были настроены, словно струны музыкального инструмента, в их работе мы слышали музыку, их струны были настроены, после же возвращения было видно, что эмоционально метрдотель себя сдерживает, но уже разлажен, он обращал внимание на разные вещи, но уже не так детально, я понимал, что видимо ему что-то сказало его руководство. После этой минуты наш банкет становился другим, если изначально мы чувствовали тепло стен, то после от стен разносился холод, и это не от метрдотеля, но от его стен. Позже кто-то из наших гостей перепутал пиджаки, и один гость ушёл в пиджаке другого, на этом месте другой гость стал общаться с официантом, но не прошло буквально и 5 секунд, как тут же подошёл и наш метрдотель, достав свой телефон он без вспышки сфотографировал столик и место, захватив и начало сцены на камеру, видимо для более детального и быстрого поиска, передав информацию охране, а затем предложил гостю обменяться контактной информацией, записав его номер телефона. Да, он действовал профессионально, и такому может даже и не учат. На вид метрдотель вроде вновь собрался с мыслями, а позже он снова вышел, из-за того, что вновь отвечал по телефону, вышли и мы, мы видели как наш метрдотель идёт очень быстро к нашему фотобоксу, и видимо он что-то заметил, мы ушли обратно в зал. Я был возле сцены, слушал и танцевал, мне всё ещё по прежнему было хорошо, но за моей спиной, возле меня, уже стали появляться бокалы и даже битые, чай всегда в титанах был горячим, а становился холодным, сам. чай же заканчивался. Персонал как точная система механизма работала делая работу, но уже без Внимания того самого Внимания нашего метрдотеля, т.к его в нашем зале не было. Я смотрел и думал, что произошло в тот период времени, кому отвечал метрдотель, куда он ушёл, и почему он вернулся таким, не своим, меня этот вопрос терзал долго после банкета, но позже я всё же узнал. Метрдотель ушёл тогда с нашего банкета по распоряжению своего руководителя, показав ему какой то лист, это был Отзыв. Иногда в отелях и в ресторанах, дают такой бланк, для указания и отметки о работе персонала, о сервировке, о качестве, блюд, но мне было не понятно почему был расстроен наш метрдотель, который контролировал всё и вся, на нашем банкете, что в этом Отзыве было написано?, вероятно негатив, но зачем? Если мы - гости и организаторы были довольны всем, нам было хорошо, именно так метрдотель смог сделать, чтобы наш банкет прошёл отлично, это было видно в его глазах, движениях, действиях, но после прочтения этого листа, наше мероприятие становилось с негативным - серым оттенком, как видимо мы сами того и захотели написав не положительный – тот, что должен был быть, а отрицательный Отзыв, а зачем? это умалчивалось. Отрицательный настрой и негатив посетил наш банкет, он шёл не от метрдотеля, а от ситуаций они словно на нас посыпались с верха, словно нам показывали и говорили кто-то (Что Вы сделали?, и зачем?), как бы давая нам понять, ваше желание исполнено, как будто строки с текста посыпались на наш банкет! Я гость, конечно, я главнее даже Заказчика и я тоже очень внимателен, и поэтому может стоит оставлять действительно достойные Отзывы о работе персонала, видя Внимательно их работу! - если Вы действительно хотите, расслабиться и отдохнуть, и так что бы мы гости были довольны, а мероприятие было лучшим и достойным, под контролем таких достойных ответственных и Внимательных Метрдотелей.
Григорьев А.Е.
Идея
Текст 23-24 в ночь 2019г.
